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鸡蛋酱的鸡蛋老一点还是嫩一点 鸡蛋酱的鸡蛋用搅拌吗
2022-09-22

鸡蛋酱的味道鲜香可口,营养丰富,吃法多样,可以煮面,可以炒饭等等,是比较受欢迎的一种酱料,很多人都会经常做鸡蛋酱。鸡蛋酱的做法是有一定讲究的,那么鸡蛋酱的鸡蛋老一点还是嫩一点好呢?下面让我们具体来看看吧!

鸡蛋酱的鸡蛋老一点还是嫩一点

鸡蛋酱的鸡蛋最好不嫩也不老,熟的程度刚刚好就行。不过,一般嫩一点的鸡蛋吃起来口感会更好一些。

鸡蛋一定要尽量炒碎一点,这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味,同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中,这样做出来的成品味道就会更香浓。

鸡蛋酱的鸡蛋用搅拌吗

鸡蛋酱的鸡蛋是需要搅拌的。

用新鲜的蛋黄,尤其注意,要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋黄失去弹性,易于散开。

可以在鸡蛋中加一点点盐。加适量盐是让蛋液里面入味,鸡蛋酱是要蘸东西吃的,所以鸡蛋里面味道淡就没有那个效果了,而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的,鸡蛋本身还是有些许腥味的,这样能盖住腥味,成品也会更鲜香。

鸡蛋酱的具体做法

主料:

鸡蛋4枚,尖椒2个,干黄酱2大勺,甜面酱2大勺,大葱1棵,老姜1小块,温水适量,盐适量,花生油。

做法:

1. 大葱和老姜切成末,尖椒洗净切碎丁,鸡蛋加一点点的盐打散。

2. 甜面酱和干黄酱加温水搅拌均匀别用,

3. 平底锅内方式好味多一些的花生油,下打散的鸡蛋液,一边加热一边用筷子搅拌蛋液,让蛋液凝固后呈现絮状(其实就是把鸡蛋炒熟,什么形状不重要,重要的是炒好的鸡蛋碎块头均匀,没有煎成蛋饼就行)盛出备用。

4. 利用锅底的余油(因为要煸炒尖椒丁,余油太少的话就再放一些),下葱姜末、尖椒丁煸炒出香味,然后倒入步骤2调好的酱汁,小火咕嘟出香气。

5. 下步骤3滑散的鸡蛋碎,继续小火咕嘟至鸡蛋碎完全变色入味,最后转大火将酱汁收浓即可。